Champagne
Paul Déthune

Wenn man Sophie Déthune und deren Enthusiasmus für den Weinberg und die Kellerarbeit kennen lernt, weiß man sofort, daß hier außergewöhnlich gute Champagner produziert werden.

Das Haus is in Ambonnay beheimatet und hat ihre meisten Weinberge ebenfalls in der Côte de Noir rundum Ambonnay. Ihre Trauben gewinnen sie aus 100% Grand Cru´s. Der Weinbau ist ausschließlich ökologisch und der Betrieb HVE zertifiziert ( hoher Umweltwert ).

Persönliche Einschätzung

Pierre und Sophie Dethune übernahmen das Haus in den 90zigern von Ihrem Vater Paul und begannen Ihre eigene Note den Champagnern zu verleihen. Der Name Paul blieb dennoch Teil des. Namens. Das Champagnerhaus Paul Dethune findet man im Grand Cru Ort Ambonnay. Ein Grundsatz im Hause Dethune lautet, dass ausschließlich Trauben aus den Grand Cru Lagen verwendet werden. Eine weitere Besonderheit ist der Einsatz einer Laminarpumpe wie sie in der Medizin verwendet wird um den gepressten Traubensaft möglichst schonend in die Stahlfässer zu pumpen. Diese Sorgfalt schlägt sich definitiv im Geschmack nieder. Ausgezeichnete Champagner sind das Resultat. Die Champagner Bandbreite reicht von Brut bis hin Millesime und weiter bis zum Ratafia. Der Geschmack der Grand Cru Champagner ist dabei komplex und reich an Aromen. Man wird förmlich aufgefordert sich dem Inhalt aktiv zu widmen um alle Aromen zu entdecken. Die Champagner sind – wie ich finde – ideale Begleiter zu sämtlichen Speisen.

Frank Klenner